nói đến phở, bất kỳ ai cũng đều có thể tham dự vào mẩu chuyện. Bởi phở là món ăn quá không còn xa lạ với các bạn. Chẳng cần đi đâu xa, Chỉ việc bước đi đầu ngõ hoặc vòng về cuối xóm là đã gặp ngay quán phở.
Nhiều quán phở, nhiều phong cách nấu phở khác nhau và thiết yếu là do mùi vị khác biệt nên cực kỳ khó để soát sổ rằng quán phở này nấu ngon hơn quán phở kia.Có chăng chỉ có thể phân biệt được quán phở này nấu theo phong cách này và quán phở kia không thay đổi “hồn Bắc” dù đã kéo dài hàng chục năm mà thôi. Mặc dù quán phở nhiều như nấm mọc sau mưa, nhưng có vài quán phở đã sinh tồn hàng chục năm và trở thành những nức danh mà người mê phở nào cũng biết và đều “nuốt nước miếng” khi nghĩ đến.Thánh đường của bệnh nhân mê phở hương vị Bắc


Quán phở đầu tiên phải nhắc đến là phở Dậu toạ lạc ngõ hẻm 288M1 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3. tại vì, phở Dậu được ưu ái nói đến trước tiên vì đây là quán phở còn giữ đúng 100% mùi vị Bắc.Chính vì khẩu vị này nên một người miền nam chính gốc từng bảo rằng: “Nếu là người Nam bộ, quen ăn phở Nam thì phải ăn phở Dậu đúng 10 lần mới thấy ngon”. tuy nhiên, dù hương vị nào, có nhẽ mới chỉ ăn lần thứ nhất, phở Dậu đã khiến quần chúng phải ghé đến để đề xuất thêm nhiều lần nữa.Ông chủ của quán phở Dậu - Uông Văn Bình cho biết mẹ ông rời Tỉnh Nam Định vào TP sài thành mở quán phở từ năm 1958. Do chỉ dùng phần xương ống heo để nấu nước lèo nên nước phở của quán ông luôn trong và thanh. tránh xa ngoa khi khẳng định rằng nước dùng của phở Dậu trong và thanh nhất thành phố sài thành.Thay vì ăn giá, rau húng, ngò gai thì ăn phở Dậu có chén hành tây ngâm dấm đường. hơn nữa, bạn chớ trút hết cả chén hành tây này vào bát phở nhé, hãy rưới chút tương ớt cay vào, rút cuộc phong ban ve may bay đường Nguyễn Thị Tú là trộn lẫn đều, gắp ít hành tây ăn kèm bánh phở hoặc thịt. hành tây giòn giòn, hòa cùng vị ngọt của thịt và nước dùng làm quần chúng. # gắp ăn cho đến khi kết thúc rồi mà vẫn thòm thèm. Chẳng có gì lạ lẫm những lúc có những khách kinh nghiệm với quán phở này đã hai, ba chục năm.Một quán phở kiểu Bắc khác đã tồn tại ở Sài Gòn gần 60 Năm 2015 là phở Minh (63 Pasteur, Q.1). Điểm khiến cho phở Minh khác đó là quán vẫn giữ nếp quen nấu phở bằng bếp củi. nước dùng được hầm đi hầm lại nhiều lần nên mừi hương ngạt ngào làm cho ai lỡ đi ngang quán cũng cần nao lòng.Ngoài hương vị khác nhau, quán còn khiến cho những người dân yêu sài thành bao lăm thì sẽ càng yêu quán bấy nhiêu bởi không gian khi đến đây chẳng có gì biến đổi khi đã kéo dài mấy chục năm.Khác với phở Dậu và phở Minh, không gian của phở Phú Gia (146 Lý Chính Thắng, Q.3) hơi ầm ĩ. Nhưng đa số chúng ta thì cho là cái rầm rĩ đó rất nguyên chất... Bắc kỳ. y hệt như các quán phở dữ đúng hương vị Bắc do “không có quế, hồi, thảo quả mà chỉ có hành và gừng nướng”.Nếu đã có lần ăn phở Phú Gia thì kiên cố ai cũng biết tô phở ở đây có khá nhiều hành lá và hành tây thái mỏng phủ đầy tô. Bánh phở vừa miệng lại rất tươi. Được biết, phở Phú Gia đã ra đời ở Sài Gòn gần 30 Năm 2015. Và hãy nhớ, đến Phú Gia phải ăn món phở tái lăn. Tô phở được chế tạo rất riêng nên thịt bò không mất đi độ ngọt vốn có, mà nước lèo vừa thơm vừa có váng bọt mỡ hấp dẫn bên trên.Phở Cao Vân nằm ở số 25 Mạc Đĩnh Chi, Q.1 cũng đã có mặt ở thành phố sài gòn từ trong thời điểm 1950. Phở Cao Vân nấu theo kiểu Bắc, Ông chủ lớn giờ 90 tuổi vẫn tự mình nêm nước lèo hàng ngày. Vị phở ngọt thanh, xíu mỡ màng, rất rất đáng đề tên vào các mục những quán phở ngon của mảnh đất Sài thành.Béo ngậy! Nhưng ăn hoài không ngánPhở Lệ ra đời tại sài thành từ thời điểm năm 1970, từng được tờ The Wall Street Jounal của Mỹ bình chọn là quán phở “được lòng người dân TP sài gòn nhất”. giờ đây phở Lệ có 2 quán tọa lạc 413 Nguyễn Trãi và 303 Võ Văn Tần.Dù chủ tiệm là kẻ Hoa nhưng phở ở đây lại nấu làm đúng kiểu miền Nam. thay cho nước lèo trong và thanh như phở kiểu Bắc thì nước dùng ở phở Lệ được màu sắc vàng nâu và sóng sánh mỡ. Bởi đây là quán phở của dân miền Nam nên tân khách sẽ phát hiện cơ man nào tương ớt cay, tương đen, ớt sa tế, giá, rau... http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=540 Và hẳn nhiên không thể thiếu món tiết quả trứng gà. thịt bò viên đó là điểm giúp phở Lệ lấy lòng quang khách tứ chiếng. đấy là còn chưa nói đến lượng thịt của phở Lệ không ít, đầy hơn những nơi khác nên chỉ việc ăn một tô là đã đủ no căng bụng.Thế mà, chẳng hiểu sao, ngồi trong quán phở Lệ, ăn hết một tô, không ít người vẫn kêu thêm một chén ăn cơm nước béo hoặc thịt thêm. nước dùng của phở Lệ cứng cáp khiến cho người khu vực miền nam mê mẩn mà đến mức húp hết đến giọt chung cục vì vị ngọt béo ngậy.Chẳng cần phải nói nhiều, ai mê phở cũng đều đã biết đến lừng danh của Phở Hòa (260 Pasteur). Quán phở đó cũng được truyền từ mới này đến thế hệ khác và đã hiện ra tại thành phố sài thành từ trước những năm 1970.Phở Hòa không chỉ làm say lòng quang khách trong nước mà vẫn còn đam mê các bạn quốc tế khi luôn được xem cao trên các website về tham quan nhân dân. nước lèo thắm thiết cốt tủy bò, bánh phở nhiều, phở Hòa đậm loại miền nam bộ với nhiều rau, giá, tương ớt và quẩy.