Satyavithi và quýnh quáng sự, 1963 hử nghiên cứu sản xuất giấm trái điều như sau: xê bắt buộc trái điều nồng tìm 12 dạo B (trường hiệp chớ đủ nồng quãng đề nghị có dạng pha thêm đường cho đủ) để que trùng, thắng nguội cấy loại nấm men thuần chủng Saccharomyces cervisiae, hay là loại men bia ra xít, cho lên men rượu. mang thêm vào 0.05% ammonium phosphate nổi tương trợ việc lên men. Lên men giấm tốt thực hiện theo "quá đệ trình chậm" hoặc theo "quá đệ dày".

- Ở "quá đệ muộn" men rượu hay là hỗn hợp với 1/3 vô số cây cái giấm (giấm không trung tiệt trùng) và đặng yên tặng đến nhát tạo thành giấm.

- Ở "quá đệ trình lẹ" cho nhỉnh hỉ lắm men rượu nhào đồng cái giấm trớt trải qua đơn cột chứa đầy lõi bắp giàu bề cao 1.3 - 1.7m. Giấm tạo ra theo cách nè đặng lọc và que trùng.

Giấm sản xuất theo danh thiếp quá trình trên có kiêng axit trên 5.3% gàn đồng giấm thương mại.

Nguon: Giấm trái điều