Mắm thính xưa kia vốn được coi là món thức ăn của bệnh nhân nghèo. Nhưng ngay hiện tại, đây là đặc sản được có mức độ ảnh hưởng. Với vị nồng khác nhau, mắm thính là món ăn mà bất cứ ai đến Hội An cũng cần thử.

Mắm thính chính là món ăn cổ xưa của bệnh nhân dân Hội An. các món ăn này những năm trước đã biến thành niềm thương nhớ của mỗi người con xa xứ và là thức quà bao phủ bao kỷ niệm dành cho người đến chơi “Venice của Việt Nam”.


Mắm thính sau khi chúng ta ướp.

để triển khai mắm thính, hộ dân Hội An chọn nhiều loại cá de, cá chuồn, cá nục bởi nhiều loại cá này thịt thon gọn, tươi, ngon và rất rẻ. quá trình làm mắm cũng không hề thuận tiện, thử dùng người làm phải khéo léo, kĩ càng trong từng công đoạn.

sau khi được tạo sạch, cá để được đem ủ với muối. Cứ bỏ một tờ cá vào hũ thì rắc một tờ muối mỏng, chăm chút hơn thế giới còn dùng nẹp tre để chần cá. Đem hũ cá đã đậy kín phơi vài nắng, khi cá dậy mùi thì chắt cạn hết nước. Khâu tiếp theo sau là trộn cá với thính. Thính là thứ bột được đâm nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang.
Món mắm thính sống.

Vớt cá ra để cạn hết nước mới trộn thính và chờ cá cứng lại bỏ vô hũ, Tiếp nối dùng lá dông phơi khô đậy kín cùng mo cau, thắng nước đường đen hòa chung với nước mắm đổ lên.

Cá được kéo dài ủ thêm vài ngày. Sau một lát ủ và đi phơi, cá sẽ có hương vị thơm đặm đà và có màu sắc nâu vàng rất đẹp. Đó cũng là khi mắm chín tới. Cá cơm, cá de từ khi mới làm đến khi hoạt động thường mất hai tháng. Riêng cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng mới có thể thử khám phá.







Mắm thính chưng cơm.

Từ mắm thính, cũng có thể chế biến thành các món ngon làm “mê mệt” nhiều bạn. Chỉ cần gắp vài con thính, đem chưng cùng với cơm hay kho cùng thịt ba rọi, một phần hai ớt quả, tiêu, nén là đã thành một bữa ăn ngon miệng.

Những ai đã “trót” yêu mắm thính không thể bỏ dở món cá thính rang với lá nén. Chỉ cần khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá thấm dầu rồi lật đều hai mặt và thêm lá nén là mùi hương sẽ ngay tức thì lan tràn khắp các ngõ hẻm.