Cách chọn nhung hươu có chất lượng tốt và cách làm nhung khô

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là sừng non mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. Các loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở Việt Nam chỉ có con đực trong các loài sau có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.

Nhung có chất lượng tốt không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Đây là phần quý giá nhất, được thu khi sừng non chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.

- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. loại này cũng rất quý vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để thêm ít lâu nữa nữa, phần gốc đã thành sừng thì chất lượng kém đi.

- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng khai thác từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng thấp như nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.

Chế biến nhung có tốt hay không 90% là bởi cách chế biến. Nhung cắt xong phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, có thể bị thối rữa. Chế biến không đúng cách như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng mất giá trị. Nhung thường chế biến theo 2 cách:

1.Đem cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải để mặt cắt lên trên làm dược tính trong nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái ống ở giữa để cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên trên. Chờ cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu cho rượu thấm vào. Cứ làm đến khi nhung khô. Hoàn tất bỏ vào hộp đậy kín bên trong chứa gạo rang hay vôi bột để giữ cho khô ráo.

2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. Sau đó lại tẩm rượu vào sấy khô lượt nữa. Liên tục như vậy nhiều lần tới khi nhung khô kiệt là được. Nếu làm không khéo, nhung có thể bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ mất dưỡng chất. Thường công việc chế biến nhung mất 2-3 ngày. Cặp nhung hươu nặng 800g, khi khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, người ta nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.

thời xưa, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được cho là kém chất lượng vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng tốt, xấu. Mặt khác người chăn nuôi khi cắt nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588