01-12-2016, 04:06 PM
|
|
Senior Member
|
|
Tham gia ngày: Oct 2016
Bài gửi: 316
|
|
món cháo rau đắng Cháo cá lóc ngon miệng cả khi trời nóng bức lẫn khi trời mát
tại những tỉnh miền Nam và Tây Nam Bộ, cháo là món ăn thân thuộc của mọi lứa đôi. Người không giỏi Vé máy bay đường an dương vương nấu nướng hoặc ít có thời kì chỉ cần vo nắm gạo bắc món cháo trắng ăn kèm cá kho khô.
Cầu kỳ hơn thì mua ít thịt heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có lẽ phải đến lúc nếm thử nồi cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới công nhận "đây đã không còn gì mà các món ăn thường ngày mà đó chính là món ăn đặc sản".
nồi cháo Mỹ Tho có tuổi thọ cả trăm năm trước đó.
Không quá rối rắm trong tạo ra nhưng ao ước tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không tiện nghi. trước hết là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, vị ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà cần phải được rang trên chảo cho đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
cá quả chọn để nấu thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp kiểu cách ở Mỹ Tho thường chọn con cá quả đồng. loài cá này tuy bé thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về đánh vảy, xát muối lên body cá để khử nhớt và bớt mùi tanh.
Bụng và đầu cá cần làm thật sạch sẽ bằng cách lấy mang và bít tất phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải để lại nguyên bộ ruột vì đây giống như là phần tốt nhất của cá quả và cũng chính là nét hấp dẫn của nồi cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, sau này làm sạch, một số người chần cá qua nước nấu sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn mùi vị, nước lèo cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một số người kiểu cách dùng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. bê chảo lên trên bếp, đun nước đã đun sôi cho gạo rang vào nấu đến khi nở, nêm muối, mì chính, đường và nước mắm. chung cục, con các lóc được cho vào đun để nước ngọt và mùi thơm của hòa với từng hạt cháo thì vớt cá để ra riêng.
với những người nấu khéo, con con các lóc chỉ toàn bộ chín tới cho thịt vẫn còn đó nguyên không vỡ. Tùy vào sở thích của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. ở phần thân cá và để được tách hết xương, lúc muốn ăn, chỉ cần cho cá vào tô rồi múc cháo. cũng đều có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo thêm phần quyến rũ, sau này nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím bỏ vô, ngoại giả hành cây và ngò rí xắt nhuyễn cũng là hai thứ không thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng chính là tuyệt kỹ giúp món cháo cá bám mùi vị Đặc biệt. Tại Mỹ Tho, một vài quán cháo con cá quả nức danh có cả hũ tương hột bằm để khách cũng có thể dùng làm nước chấm hoặc cho thêm tùy theo khẩu vị.
chung cục là đĩa rau đắng đất, thứ rau đặc sản miền Nam đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. Không phải loại rau đắng trồng công nghiệp có cọng và là to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có cọng và là nhỏ, vị đăng đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự phối hợp giữa vị đắng và mùi của rau như hòa quyện một cách tuyệt hảo với mùi gạo rang, cá quả và cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời oi bức, làm tô cháo cá nóng hổi vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá sưởi ấm lòng quang khách. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu dinh dưỡng, cháo cá vài chục ngàn đồng trở thành đặc sản ra đời quanh năm và là món thức ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất miền Tây.
|
Dạng hẹp
