Tôi góp ý như sau :
1- Bố của bạn phải đưa ông đi giám định sức khoẻ. Nếu kết luận của Hội đồng giám định là ông vẫn còn minh mẫn thì :

2- Đưa ông tới UBND Xã làm Hợp đồng cho tặng QSDĐ mà ông đang đứng tên bìa đỏ sang cho Bố của bạn. Sau khi chứng thực vào Hợp đồng cho tặng QSDĐ này, UBND Xã sẽ chuyển hồ sơ lên Văn phòng đăng ký QSDĐ Huyện và nơi đây tiến hành đăng ký QSDĐ cho Bố của bạn vào sổ đỏ và giao lại cho Bố bạn là coi như hoàn tất.

3- Nếu UBND Xã không chứng thực Hợp đồng cho tặng QSDĐ này với lý do Chú của bạn yêu cầu hoãn lại để gia đình thống nhất thì đó là hành vi hành chính trái pháp luật ( trái với những điều mà Vu07 đã trình bày ở trên ) vì đã "tước đoạt" quyền được cho tặng QSDĐ của Ông. Bố hoặc Ông có thể khiếu nại hành vi hành chính trái pháp luật này của UBND Xã theo qui định của Luật khiếu nại tố cáo hiện hành.

4- Ngoài ra Bố của bạn có thể chọn cách khác : không đưa ông tới UBND Xã làm Hợp đồng cho tặng QSDĐ mà đưa ông tới Văn phòng Công chứng nào gần nhất để làm hợp đồng này, sau đó tự mình mang toàn bộ hồ sơ cùng Hợp đồng cho tặng QSDĐ được công chứng tới nộp tại Văn phòng đăng ký QSDĐ Huyện.

Tóm lại, Ông có quyền cho tặng QSDĐ mà ông được Nhà nước công nhận cho bất kỳ ai và không ai được quyền tước đoạt hay ngăn cản quyền này của Ông nếu ông thoã mãn điều kiện theo qui định tại điều 106 Luật đất đai 2003. Tuy nhiên, vì ông đã lớn tuổi, lại bệnh tật do đó nhất thiết phải giám định sức khoẻ, bằng không sau này người chú hay ai đó có thể vin rằng lúc ấy ông đã không còn minh mẫn nên bị Bố bạn lừa hay cưỡng ép làm Hợp đồng cho tặng QSDĐ rồi kiện tụng lại thêm rắc rối. Việc chú của bạn yêu cầu UBND Xã hoãn việc chứng nhận Hợp đồng cho tặng QSDĐ của Ông không phải là quan hệ tranh chấp đất đai cho nên không có giá trị khiến phải dừng lại thủ tục cho tặng QSDĐ của Ông được.
Trân trọng.