lapxuongvina
26-12-2016, 11:27 PM
Lạp xưởng tươi (http://lapxuongmientay.weebly.com) Long An mùa Tết
Cũng là một người bạn miền Tây nhắn tin "đi một vòng miền Tây gần gần trong ngày đi, ngoài bông, ngoài hoa còn nhiều điều thích lắm". Cuối tuần chúng tôi chúng tôi lại xách ba lô lên đường...
Trên cung đường chúng tôi đi, từ quốc lộ 50 rẽ về các hướng Cần Giuộc, Cần Đước (Long An), qua khỏi ngã ba Tân Kim chừng 2km và ngã ba Trị Yên chừng 500m, trước khi tới cầu Cần Giuộc trước mắt đã chợp chờn một màu đỏ ánh lên trong nắng.
Không phải màu của hoa mồng gà hay trạng nguyên mà là màu đỏ bóng lưỡng của những xâu lạp xưởng tươi treo lủng lẳng. Không phải lạp xưởng tươi thân ốm và dài vẫn thường bày bán trong các hộp gói bắt mắt ở các chợ sang Sài Gòn, mà là loại ngắn, mình to mập…
http://lapxuongtuoivinalap.com/wp-content/uploads/2016/12/con-duong-lap-xuong-o-can-duoc-long-an-1453632522.jpg
"Đặc sản lạp xưởng tươi Cần Giuộc Long An đó, ngày xưa chỉ có trong bếp nhà do quý bà khéo tay làm. Giờ mới bắt đầu được sinh sản đại trà để bày bán tại các chợ, các cung đường du lịch phương Nam...”, một người dân địa phương "quảng cáo".
Ghé nhà chị bạn quen, chị giải thích thêm lạp xưởng tươi là tên gọi chung, chứ thực ra mỗi vùng mỗi vị, mỗi lò mỗi bí quyết. Như khác với lạp xưởng tươi Cần Giuộc, lạp xưởng tươi Cần Đước lại thiên về vị chua chua ngọt ngọt, ai không quen mới ăn cứ tưởng bị "ê". Nhưng biết ăn sẽ ghiền luôn cái vụ chua ngọt hậu đó.
Cũng khó nói lạp xưởng tươi ở đâu ngon nhất, mỗi vùng miền đều có tinh hoa đất trời, có nghệ nhân với bàn tay khối óc. Như Cần Giuộc đó, lạp xưởng tươi đâu chỉ làm làm từ thịt heo mà còn tôm đất nữa. Còn cách làm thì cũng như nhau, cứ má truyền cho con, coi nhau làm rồi tùy nghi mà chế biến.
Như nhà chị, cứ gần tết là đi "dặn" thịt. Để có món lạp xưởng tươi ngon thì phải chọn những miếng thịt nạc, thịt còn tươi nóng, đem về xay rồi ướp với rượu (rượu trắng ngâm với nhiều vị thuốc tạo mùi, cái này cũng theo bí quyết riêng của mỗi nhà). Rồi tỏi, đường, tiêu hột...
Lạp xưởng tươi (http://lapxuongmientay.weebly.com) thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng
Riêng mỡ cũng xắt nhỏ cỡ hạt lựu ướp đường cùng gia vị, cho đến lúc mỡ có độ trong mới đem trộn với thịt… lạp xưởng tươi phải không nhiều mỡ mới ngon, nướng hay hấp ăn phải có cảm giác như ăn một miếng thịt tươi, vị hơi mặn mặn, ngọt ngọt hòa lẫn với mùi tiêu thơm nồng, béo béo cay cay.
http://lapxuongtuoivinalap.com/wp-content/uploads/2016/12/lap-xuong-tuoi-dang-phoi-nang-1453632522.jpg
Còn lạp xưởng tươi tôm thì nguyên liệu chính là thịt con tôm đất, khi làm cứ theo tỷ lệ tôm 60%, thịt và mỡ 20%. Loại này con nít ăn tốt, với người lớn kiêng mỡ cũng tốt.
Với lạp xưởng tươi tôm dân nhậu hay lấy nướng trên bếp than hay lăn với nước dừa rồi chiên. Còn luộc thì cứ cho nước, hay nước dừa vào xâm xấp nồi, canh lửa nhỏ rồi dùng đũa trở đều, cho đến khi cạn nước thì mấy khúc lạp xưởng tươi cũng chín bóng tròn căng, ăn rất "đã".
Nhiều ông cầu kỳ, lạp xưởng tươi tôm phải để ít ngày ra ngoài cho lên men, khi đó sẽ có hương vị như nem chua, chiên lên lại có thêm cái ngọt béo của thịt nạc, ăn ít ngán mà nhắm rượu rất bắt...
Khác với lạp xưởng tươi mùa tết, đi quanh mấy khu cầu phà hay có các tiệm treo bán một loại lạp xưởng tươi nhìn cũng na ná nhưng với giá khá bình dân mà dân buôn hay gọi là “lạp xưởng tươi thị trường”.
Dân địa phương chân chất bảo lạp xưởng tươi này lấy mối thịt từ các sạp bán ở chợ, họ tận dụng nguồn thịt dư không bán hết trong ngày xay bằm tẩm ướp ra thành lạp xưởng tươi. lạp xưởng tươi này "treo bán quanh năm, khách ham rẻ mua về làm quà hay cho mấy ông nhậu chứ tình thiệt là nó y hệt ba cái lạp xưởng tươi bán trong mấy tiệm cơm dành cho giới cần ăn no hơn là ăn ngon".
Một vài chủ hàng lởi xởi còn nói rõ "công thức lạp xưởng tươi chợ thường pha trộn 4 thịt 6 mỡ. Cứ trộn đều rồi xay nhuyễn, tẩm ướp thêm gia vị vô. Giá rẻ theo kiểu tiền nào thì vốn đó. Còn lạp xưởng tươi chánh hiệu thì phải đến mùa tết".
Mùa này nắng ráo, mà lạp xưởng tươi làm theo lối thủ công thì phải tận dụng nguồn nắng sạch thiên nhiên để làm khô, một phần trong quá trình lên men của cây lạp xưởng tươi ngon.
Cây lạp xưởng tươi đúng chuẩn bếp nhà là khi còn tươi nhìn phải khô mặt, thân lốm đốm một ít mỡ trắng, nhưng không được lộ nhiều, nhìn thân có màu đỏ hơi sẫm tự nhiên không như lạp xưởng tươi nhuộm phẩm hay sử dụng muối diêm có màu đỏ tươi rực từ cọng dây cho đến tổng thể.
Sau khi chiên xào, hấp nướng, mấy hạt mỡ xắt sẽ tan ngấm vào thịt nên khi cắt lát sẽ không còn thấy mỡ, mặt thịt khô và liền lạc với nhau, chín rồi màu thịt vẫn ửng hồng.
Dân sành ăn, khi ăn lạp xưởng tươi là biết liền. Mới cắn có cảm giác hơi bị cứng, nhưng càng nhai trong miệng càng cảm thấy thịt mềm và tiết ra vị ngọt của thịt mỡ, vị chua nhẹ của thịt lên men và thoang thoảng vị nhẹ của rượu, gia vị tẩm.
Riêng cái vụ gia vị khó nói lắm. Mỗi mùi là mùi riêng của từng lò nhà sinh sản, nôm na là chủ bếp, nhưng theo dân phương Nam, luôn phải để lại một vị ngọt hậu, cái ngọt môn phái và ấn tượng.
Công phu là vậy, nên lạp xưởng tươi mùa tết miền Tây có cái giá mắc hơn một tí. Rồi nói theo thành ngữ giờ, ngoài chuẩn mực, còn phải đáp ứng được đòi hỏi khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chưa kể sản phẩm phải có đóng gói bao bì đẹp mắt, để có thể "dụ" người mua mở hà bao mang về làm quà tặng cho người thân hay bạn bè. Để lan truyền thêm tên tuổi gần xa...
———————————————— ———————
Đơn giá bán sỉ đóng gói: 230.000VNĐ/kg
Đơn giá Khuyến Mãi: 170.000VNĐ/kg (Loại Ngon)
Giao hàng tận nơi trên địa bàn TPHCM.
Ship trên cả thảy các thành thị tại Việt Nam (Vui lòng chuyển khoản trước khi chúng tôi Ship hàng đến nhà)
Giảm 10.000VNĐ – 20.000VNĐ/kg nếu đặt hàng >5kg.
Đảm bảo đúng kg, Hoàn tiền 100% nếu không ngon.
HotLine: 0982 559 935 (Gặp C. Xuân)
liên tưởng Đặt hàng tại:
Cơ sở 1: 21 Lưu Nhân Chú, P. 5, Quận Tân Bình, TPHCM (Gần chợ Phạm Văn Hai)
Cơ sở 2: 186 Song Hành Quốc Lộ 22, P. Tân Hưng Thuận, Q. 12, TPHCM
keyword: lap xuong tuoi (http://lapxuongmientay.weebly.com)
Cũng là một người bạn miền Tây nhắn tin "đi một vòng miền Tây gần gần trong ngày đi, ngoài bông, ngoài hoa còn nhiều điều thích lắm". Cuối tuần chúng tôi chúng tôi lại xách ba lô lên đường...
Trên cung đường chúng tôi đi, từ quốc lộ 50 rẽ về các hướng Cần Giuộc, Cần Đước (Long An), qua khỏi ngã ba Tân Kim chừng 2km và ngã ba Trị Yên chừng 500m, trước khi tới cầu Cần Giuộc trước mắt đã chợp chờn một màu đỏ ánh lên trong nắng.
Không phải màu của hoa mồng gà hay trạng nguyên mà là màu đỏ bóng lưỡng của những xâu lạp xưởng tươi treo lủng lẳng. Không phải lạp xưởng tươi thân ốm và dài vẫn thường bày bán trong các hộp gói bắt mắt ở các chợ sang Sài Gòn, mà là loại ngắn, mình to mập…
http://lapxuongtuoivinalap.com/wp-content/uploads/2016/12/con-duong-lap-xuong-o-can-duoc-long-an-1453632522.jpg
"Đặc sản lạp xưởng tươi Cần Giuộc Long An đó, ngày xưa chỉ có trong bếp nhà do quý bà khéo tay làm. Giờ mới bắt đầu được sinh sản đại trà để bày bán tại các chợ, các cung đường du lịch phương Nam...”, một người dân địa phương "quảng cáo".
Ghé nhà chị bạn quen, chị giải thích thêm lạp xưởng tươi là tên gọi chung, chứ thực ra mỗi vùng mỗi vị, mỗi lò mỗi bí quyết. Như khác với lạp xưởng tươi Cần Giuộc, lạp xưởng tươi Cần Đước lại thiên về vị chua chua ngọt ngọt, ai không quen mới ăn cứ tưởng bị "ê". Nhưng biết ăn sẽ ghiền luôn cái vụ chua ngọt hậu đó.
Cũng khó nói lạp xưởng tươi ở đâu ngon nhất, mỗi vùng miền đều có tinh hoa đất trời, có nghệ nhân với bàn tay khối óc. Như Cần Giuộc đó, lạp xưởng tươi đâu chỉ làm làm từ thịt heo mà còn tôm đất nữa. Còn cách làm thì cũng như nhau, cứ má truyền cho con, coi nhau làm rồi tùy nghi mà chế biến.
Như nhà chị, cứ gần tết là đi "dặn" thịt. Để có món lạp xưởng tươi ngon thì phải chọn những miếng thịt nạc, thịt còn tươi nóng, đem về xay rồi ướp với rượu (rượu trắng ngâm với nhiều vị thuốc tạo mùi, cái này cũng theo bí quyết riêng của mỗi nhà). Rồi tỏi, đường, tiêu hột...
Lạp xưởng tươi (http://lapxuongmientay.weebly.com) thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng
Riêng mỡ cũng xắt nhỏ cỡ hạt lựu ướp đường cùng gia vị, cho đến lúc mỡ có độ trong mới đem trộn với thịt… lạp xưởng tươi phải không nhiều mỡ mới ngon, nướng hay hấp ăn phải có cảm giác như ăn một miếng thịt tươi, vị hơi mặn mặn, ngọt ngọt hòa lẫn với mùi tiêu thơm nồng, béo béo cay cay.
http://lapxuongtuoivinalap.com/wp-content/uploads/2016/12/lap-xuong-tuoi-dang-phoi-nang-1453632522.jpg
Còn lạp xưởng tươi tôm thì nguyên liệu chính là thịt con tôm đất, khi làm cứ theo tỷ lệ tôm 60%, thịt và mỡ 20%. Loại này con nít ăn tốt, với người lớn kiêng mỡ cũng tốt.
Với lạp xưởng tươi tôm dân nhậu hay lấy nướng trên bếp than hay lăn với nước dừa rồi chiên. Còn luộc thì cứ cho nước, hay nước dừa vào xâm xấp nồi, canh lửa nhỏ rồi dùng đũa trở đều, cho đến khi cạn nước thì mấy khúc lạp xưởng tươi cũng chín bóng tròn căng, ăn rất "đã".
Nhiều ông cầu kỳ, lạp xưởng tươi tôm phải để ít ngày ra ngoài cho lên men, khi đó sẽ có hương vị như nem chua, chiên lên lại có thêm cái ngọt béo của thịt nạc, ăn ít ngán mà nhắm rượu rất bắt...
Khác với lạp xưởng tươi mùa tết, đi quanh mấy khu cầu phà hay có các tiệm treo bán một loại lạp xưởng tươi nhìn cũng na ná nhưng với giá khá bình dân mà dân buôn hay gọi là “lạp xưởng tươi thị trường”.
Dân địa phương chân chất bảo lạp xưởng tươi này lấy mối thịt từ các sạp bán ở chợ, họ tận dụng nguồn thịt dư không bán hết trong ngày xay bằm tẩm ướp ra thành lạp xưởng tươi. lạp xưởng tươi này "treo bán quanh năm, khách ham rẻ mua về làm quà hay cho mấy ông nhậu chứ tình thiệt là nó y hệt ba cái lạp xưởng tươi bán trong mấy tiệm cơm dành cho giới cần ăn no hơn là ăn ngon".
Một vài chủ hàng lởi xởi còn nói rõ "công thức lạp xưởng tươi chợ thường pha trộn 4 thịt 6 mỡ. Cứ trộn đều rồi xay nhuyễn, tẩm ướp thêm gia vị vô. Giá rẻ theo kiểu tiền nào thì vốn đó. Còn lạp xưởng tươi chánh hiệu thì phải đến mùa tết".
Mùa này nắng ráo, mà lạp xưởng tươi làm theo lối thủ công thì phải tận dụng nguồn nắng sạch thiên nhiên để làm khô, một phần trong quá trình lên men của cây lạp xưởng tươi ngon.
Cây lạp xưởng tươi đúng chuẩn bếp nhà là khi còn tươi nhìn phải khô mặt, thân lốm đốm một ít mỡ trắng, nhưng không được lộ nhiều, nhìn thân có màu đỏ hơi sẫm tự nhiên không như lạp xưởng tươi nhuộm phẩm hay sử dụng muối diêm có màu đỏ tươi rực từ cọng dây cho đến tổng thể.
Sau khi chiên xào, hấp nướng, mấy hạt mỡ xắt sẽ tan ngấm vào thịt nên khi cắt lát sẽ không còn thấy mỡ, mặt thịt khô và liền lạc với nhau, chín rồi màu thịt vẫn ửng hồng.
Dân sành ăn, khi ăn lạp xưởng tươi là biết liền. Mới cắn có cảm giác hơi bị cứng, nhưng càng nhai trong miệng càng cảm thấy thịt mềm và tiết ra vị ngọt của thịt mỡ, vị chua nhẹ của thịt lên men và thoang thoảng vị nhẹ của rượu, gia vị tẩm.
Riêng cái vụ gia vị khó nói lắm. Mỗi mùi là mùi riêng của từng lò nhà sinh sản, nôm na là chủ bếp, nhưng theo dân phương Nam, luôn phải để lại một vị ngọt hậu, cái ngọt môn phái và ấn tượng.
Công phu là vậy, nên lạp xưởng tươi mùa tết miền Tây có cái giá mắc hơn một tí. Rồi nói theo thành ngữ giờ, ngoài chuẩn mực, còn phải đáp ứng được đòi hỏi khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chưa kể sản phẩm phải có đóng gói bao bì đẹp mắt, để có thể "dụ" người mua mở hà bao mang về làm quà tặng cho người thân hay bạn bè. Để lan truyền thêm tên tuổi gần xa...
———————————————— ———————
Đơn giá bán sỉ đóng gói: 230.000VNĐ/kg
Đơn giá Khuyến Mãi: 170.000VNĐ/kg (Loại Ngon)
Giao hàng tận nơi trên địa bàn TPHCM.
Ship trên cả thảy các thành thị tại Việt Nam (Vui lòng chuyển khoản trước khi chúng tôi Ship hàng đến nhà)
Giảm 10.000VNĐ – 20.000VNĐ/kg nếu đặt hàng >5kg.
Đảm bảo đúng kg, Hoàn tiền 100% nếu không ngon.
HotLine: 0982 559 935 (Gặp C. Xuân)
liên tưởng Đặt hàng tại:
Cơ sở 1: 21 Lưu Nhân Chú, P. 5, Quận Tân Bình, TPHCM (Gần chợ Phạm Văn Hai)
Cơ sở 2: 186 Song Hành Quốc Lộ 22, P. Tân Hưng Thuận, Q. 12, TPHCM
keyword: lap xuong tuoi (http://lapxuongmientay.weebly.com)