vemaybaygiare23
09-12-2016, 05:33 PM
Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.
Bát miến ngan được coi là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước lèo đậm vị xương và chua dịu từ măng. để nấu được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn nguyên liệu tươi, rồi nếm nếm gần giống canh lửa đúng mực.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan là món ăn ăn nhập với ban đêm trờ đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để làm nên miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với một chút ít phụ gia. khác thường có một thứ không thể không có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, tháo lớp ngoài rồi cho vào vào trong nồi luộc đang sôi.
Ngan sau này nấu cho chín, thịt ức dày sẽ được thái miếng mỏng, là chỗ phần thịt tốt nhất. ở trên thân chặt miếng vừa miệng. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào nồi nước đã dùng luộc ngan ninh nếm nếm thêm ngọt.
mọi người có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để chế biến món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được yêu quý hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Vấn đề này hai lần thì măng sẽ mềm, Tiếp nối Vé máy bay đi Philippines bao nhiêu tiền? (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-di-philippines/) xào với dầu rán và gia vị. Người nấu ngon còn truyền tai nêm thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước đã dùng luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được cho vào nồi nước dùng để luộc ngan, nêm phụ gia vừa ăn, hâm nóng rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa. Đợi chừng một phần hai tiếng bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi trở lại, theo các người nội trợ bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị mặn mà và ngon hơn.
những khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên trên mặt, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được khách khứa ăn với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn có những lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Ở Hà Nội, không khó chút nào để phát hiện thấy các quán miến măng ngan bán trời tối, nhất là vào khí hậu lạnh. chúng ta cũng có thể ghé quán miến ngan ở Cầu Giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự chọn lựa nhiều chủng loại.
Bát miến ngan được coi là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước lèo đậm vị xương và chua dịu từ măng. để nấu được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn nguyên liệu tươi, rồi nếm nếm gần giống canh lửa đúng mực.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan là món ăn ăn nhập với ban đêm trờ đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để làm nên miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với một chút ít phụ gia. khác thường có một thứ không thể không có khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, tháo lớp ngoài rồi cho vào vào trong nồi luộc đang sôi.
Ngan sau này nấu cho chín, thịt ức dày sẽ được thái miếng mỏng, là chỗ phần thịt tốt nhất. ở trên thân chặt miếng vừa miệng. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào nồi nước đã dùng luộc ngan ninh nếm nếm thêm ngọt.
mọi người có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để chế biến món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được yêu quý hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Vấn đề này hai lần thì măng sẽ mềm, Tiếp nối Vé máy bay đi Philippines bao nhiêu tiền? (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-di-philippines/) xào với dầu rán và gia vị. Người nấu ngon còn truyền tai nêm thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước đã dùng luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được cho vào nồi nước dùng để luộc ngan, nêm phụ gia vừa ăn, hâm nóng rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa. Đợi chừng một phần hai tiếng bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi trở lại, theo các người nội trợ bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị mặn mà và ngon hơn.
những khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên trên mặt, rồi múc măng, chan nước lèo vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được khách khứa ăn với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn có những lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Ở Hà Nội, không khó chút nào để phát hiện thấy các quán miến măng ngan bán trời tối, nhất là vào khí hậu lạnh. chúng ta cũng có thể ghé quán miến ngan ở Cầu Giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự chọn lựa nhiều chủng loại.