vemaybaygiare23
22-11-2016, 10:59 AM
hiện tại, tìm ăn món dê ở TP sài gòn không thật gian khổ vì hầu hết các quận đều sở hữu quán dê với đầy đủ các món Đặc biệt như lẩu, cà ri, nướng hay hấp. Nhưng ít ai ngờ rằng, quán ăn của một "lịch sử một thời" chuyên trị các món dê lại nằm sâu trong 1 ngõ hẻm chỉ 1 người qua lọt.
đấy là quán dê của nhà bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy một thời phía bên trong ngõ hẻm eo hẹp và chật 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn gì nữa, chỉ cần thiếu nữ duy nhất kế nghiệp và vẫn bán ở căn nhà riêng của mình từ trước tới giờ.
Những giáo đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của nghệ thuật thẩm mỹ chế biến thịt dê ở thành phố sài gòn. nói theo một cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và từng trải nhất nhì thành phố sài gòn.
“Ba tôi là người quê gốc ở Bắc Ninh, vào sài thành từ thời điểm năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được làm việc ở những khách sạn 5 sao, sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp cẩn thẩn lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và trở về tự mở quán dê tận nhà riêng ở trong con hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, cô bé ông Bảy Hồng san sớt.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong năm đó. hơn nữa, chị ưng thuận mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn chính là “cao thủ” trong chế tạo các món từ thịt dê mà không ai có thể sánh bằng.
Món ca ri dê Bảy Hồng được chế tạo với tương đối nhiều phụ gia bí truyền, phần lớn được mua ở các quầy ca ri trong chợ Bến Thành rồi phối xào lại lại công thức riêng. Hương cà ri có tác dụng làm giảm bớt mùi dê rất tác dụng. hơn thế, phải nhấn nhá cho vị nào nổi lên, vị nào chìm đi thì tuyệt kỹ gia truyền ấy, giờ chỉ còn chị Hoa nắm vững.
Ông Bảy Hồng cũng truyền bí quyết cho nhiều học trò của mình hiện nay đang bán món lẩu dê ở khắp thành phố sài gòn, mà khác lại đặc biệt là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng dường như các học trò lại tăng mạnh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có nhẽ phải quay về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều Việt kiều khi về cũng phải tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ khẩu vị không tân tiến, dù có phải len chân vào con hẻm eo hẹp chỉ một người qua lọt.
Nhưng cũng có chút tiếc nuối là không còn món chấm cà ri như ước ao của ông Bảy Hồng. đấy là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua cùng một vài phụ gia vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm kèm cà ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê bao gồm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có khả năng khử mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà
đấng mày râu vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở thành phố sài thành luôn luôn phải có chén chao này được
Món dê nướng ở đây được tẩm liệm rất kỳ công, nên các bạn sẽ sửng sốt khi cảm thấy được vị ngon ngay từ miếng đầu tiên. Và nhất là không còn nồng mùi hăng khác nhau của loài dê, có đôi lúc trẻ em Có thể ăn được.
sau này đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, cà ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc sắc…, cũng có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có khá nhiều vị thuốc bắc tỏa khói thơm lừng.
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê bao hàm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có khả năng làm giảm bớt mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà đấng mày râu vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mừi hương Tụng Kinh Dược Sư - Thầy Thích Trí Thoát (https://www.youtube.com/watch?v=9KzPLqxecps) hăng nhẹ, với đủ loại rau như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong ngôi nhà cũ cũ, chỉ có khoảng 6, 7 cái bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật bao la vì gặp được món ăn ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình lâu nay vốn rất nức tiếng, nhất là món tái dê tương Bần đang đi vào ca dao 1 cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm với tương Bần
lấn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
hơn nữa, món dê đất sài gòn lại "cường thịnh" với dòng cà ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không đề nghị cà ri dê thì nói chung đã bỏ qua một chút mùi vị của TP sài thành.
đấy là quán dê của nhà bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy một thời phía bên trong ngõ hẻm eo hẹp và chật 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn gì nữa, chỉ cần thiếu nữ duy nhất kế nghiệp và vẫn bán ở căn nhà riêng của mình từ trước tới giờ.
Những giáo đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của nghệ thuật thẩm mỹ chế biến thịt dê ở thành phố sài gòn. nói theo một cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và từng trải nhất nhì thành phố sài gòn.
“Ba tôi là người quê gốc ở Bắc Ninh, vào sài thành từ thời điểm năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được làm việc ở những khách sạn 5 sao, sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp cẩn thẩn lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và trở về tự mở quán dê tận nhà riêng ở trong con hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, cô bé ông Bảy Hồng san sớt.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong năm đó. hơn nữa, chị ưng thuận mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn chính là “cao thủ” trong chế tạo các món từ thịt dê mà không ai có thể sánh bằng.
Món ca ri dê Bảy Hồng được chế tạo với tương đối nhiều phụ gia bí truyền, phần lớn được mua ở các quầy ca ri trong chợ Bến Thành rồi phối xào lại lại công thức riêng. Hương cà ri có tác dụng làm giảm bớt mùi dê rất tác dụng. hơn thế, phải nhấn nhá cho vị nào nổi lên, vị nào chìm đi thì tuyệt kỹ gia truyền ấy, giờ chỉ còn chị Hoa nắm vững.
Ông Bảy Hồng cũng truyền bí quyết cho nhiều học trò của mình hiện nay đang bán món lẩu dê ở khắp thành phố sài gòn, mà khác lại đặc biệt là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng dường như các học trò lại tăng mạnh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có nhẽ phải quay về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều Việt kiều khi về cũng phải tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ khẩu vị không tân tiến, dù có phải len chân vào con hẻm eo hẹp chỉ một người qua lọt.
Nhưng cũng có chút tiếc nuối là không còn món chấm cà ri như ước ao của ông Bảy Hồng. đấy là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua cùng một vài phụ gia vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm kèm cà ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê bao gồm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có khả năng khử mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà
đấng mày râu vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở thành phố sài thành luôn luôn phải có chén chao này được
Món dê nướng ở đây được tẩm liệm rất kỳ công, nên các bạn sẽ sửng sốt khi cảm thấy được vị ngon ngay từ miếng đầu tiên. Và nhất là không còn nồng mùi hăng khác nhau của loài dê, có đôi lúc trẻ em Có thể ăn được.
sau này đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, cà ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc sắc…, cũng có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có khá nhiều vị thuốc bắc tỏa khói thơm lừng.
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê bao hàm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có khả năng làm giảm bớt mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà đấng mày râu vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mừi hương Tụng Kinh Dược Sư - Thầy Thích Trí Thoát (https://www.youtube.com/watch?v=9KzPLqxecps) hăng nhẹ, với đủ loại rau như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong ngôi nhà cũ cũ, chỉ có khoảng 6, 7 cái bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật bao la vì gặp được món ăn ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình lâu nay vốn rất nức tiếng, nhất là món tái dê tương Bần đang đi vào ca dao 1 cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm với tương Bần
lấn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
hơn nữa, món dê đất sài gòn lại "cường thịnh" với dòng cà ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không đề nghị cà ri dê thì nói chung đã bỏ qua một chút mùi vị của TP sài thành.